Мандра „Каймакани“ възниква от стремежа да се запазят всички традиции при производството на млечни продукти като използваме единствено млякото, добито във ферма.

От самото начало  от първостепенна важност е тя да се намира непосредствено до фермата. Това означава, че млякото не трябва да бъде транспортирано на дълги разстояния преди да започне неговата преработка, а така то запазва своята свежест и чистота.